辣子鸡是一道经典的汉族古代名肴，分缘于重庆笙歌山而得名全讯800cc大白菜官网。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。平常以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精造而成，养分雄厚，滋味鲜美，固然是统一道菜，各地造造也各有特性。
辣子鸡养分雄厚，滋味鲜美，良多人都爱吃辣子鸡，但却不清爽该何如做才好吃，那么辣子鸡的做法是什么呢?辣子鸡何如做好吃呢?下面幼编就来教专家看看辣子鸡的做法。
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的幼块，放正在碗中，参加1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌造20分钟入味，1幼块姜全讯800cc大白菜官网、3瓣蒜分歧切片，幼葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成幼段备用(盐正在腌造鸡块的时期要一次加足，不然炸好后再加盐就阻挡易进味，辣椒等其他调料仍是要依照片面丁味来增添)
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子界限气泡变得聚集，但没响声，烟微起)
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，合火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，不然使炸造的鸡块色泽不均，成熟不相仿。不过油温过低也晦气，由于过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正适宜)
5.大火，再次将油锅烧造七成热(筷子放入油中，界限有大方气泡，而且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温毫不可低要比第一次油温高，不然鸡块会吸良多油，吃起来很腻，火力大，如许本领表焦里嫩)
7.正在锅中留底油，大火烧热，调幼火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要幼，既能防御变糊又能更好的炒出香味)
1，腌渍——腌渍必然要放足盐，由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，由于中